Zitronenkuchen

Inhaltsstoffe

Für die Kruste:

  • 1 ½ Tassen Allzweckmehl
  • ¼ Tasse Kristallzucker
  • ¼ Teelöffel Salz
  • ½ Tasse natives Olivenöl extra
  • 2-3 Esslöffel kaltes Wasser

Für die Füllung:

  • 4 große Eier
  • 1 Tasse Kristallzucker
  • ½ Tasse frischer Zitronensaft (etwa 3-4 Zitronen)
  • 1 Esslöffel Zitronenschale
  • ¼ Tasse natives Olivenöl extra
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • Puderzucker, zum Garnieren

Anweisungen

1. Bereiten Sie die Kruste vor:

  1. In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, den Zucker und das Salz verquirlen.
  2. Das Olivenöl hinzufügen und mischen, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Nach und nach einen Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen, bis sich der Teig zusammenfügt.
  3. Den Teig gleichmäßig in eine 9-Zoll-Kuchenform drücken und darauf achten, dass die Ränder gut geformt sind. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
  4. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Die Kruste 12-15 Minuten backen, bis sie leicht golden ist. Auskühlen lassen.

2. Die Füllung herstellen:

  1. In einer Rührschüssel die Eier und den Zucker verquirlen, bis sie glatt und gut vermischt sind.
  2. Den Zitronensaft, die Zitronenschale und das Olivenöl hinzufügen und erneut verquirlen.
  3. Das Mehl hinein sieben und mischen, bis die Füllung glatt ist.

3. Zusammensetzen und backen:

  1. Die Zitronenfüllung in die vorgebackene Kruste gießen.
  2. Bei 175°C (350°F) 20-25 Minuten backen, bis die Füllung fest und die Ränder leicht goldgelb sind.

4. Abkühlen und servieren:

  1. Die Torte vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
  2. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen, um eine elegante Note zu erhalten.

Optionale Beilage:

  • Frische Minzblätter oder dünne Zitronenscheiben zur Dekoration.
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