Testen des neuen Öls

Das Ernten von Oliven und das Pressen zu Öl ist ein Prozess, der in einem der schönsten Geschenke der Natur gipfelt: Natives Olivenöl extra. Die Herstellung von hochwertigem Olivenöl erfordert jedoch eine sorgfältige Prüfung und Bewertung. Durch das Testen des neuen Öls wird sichergestellt, dass es den Standards für Geschmack, Aroma und Reinheit entspricht, und es hilft, mögliche Probleme im Produktionsprozess zu erkennen. Dieser Leitfaden führt Sie durch die Schritte und Methoden, mit denen neues Olivenöl getestet wird.

Bedeutung der Prüfung von Olivenöl

Die Prüfung von Olivenöl ist aus mehreren Gründen wichtig:

1. Qualitätssicherung: Es wird sichergestellt, dass das Öl den Qualitätsstandards für natives Olivenöl extra entspricht.
2. Geschmacksprofil: Hilft, die einzigartigen Geschmacksmerkmale des Öls zu erkennen und zu verstärken.
3. Reinheit: Erkennt eventuelle Verunreinigungen oder Mängel im Öl.
4. Haltbarkeitsdauer: Bestimmt die Stabilität des Öls und seine mögliche Haltbarkeit.

Schritte zum Testen von Olivenöl

1. Sensorische Bewertung

Die sensorische Bewertung, auch bekannt als organoleptische Bewertung, ist ein entscheidender Schritt bei der Prüfung von Olivenöl. Dabei wird das Öl verkostet und gerochen, um seinen Geschmack und sein Aroma zu bewerten. Dieser Prozess wird in der Regel von einem geschulten Prüferteam durchgeführt, kann aber auch informell erfolgen.

Schritte zur sensorischen Bewertung:

• Eine Probe einschenken: Gießen Sie eine kleine Menge Olivenöl in ein Glas. Verwenden Sie ein dunkles Glas, um eine optische Verzerrung zu vermeiden.
• Das Öl erwärmen: Decken Sie das Glas mit einer Hand ab und schwenken Sie das Öl mit der anderen Hand, um es leicht zu erwärmen. Dadurch werden die Aromastoffe des Öls freigesetzt.
• Geruch: Nehmen Sie Ihre Hand weg und atmen Sie den Duft des Öls tief ein. Achten Sie auf positive Eigenschaften wie fruchtige, grasige oder blumige Düfte, aber auch auf negative Eigenschaften wie ranzige oder muffige Gerüche.
• Geschmack: Nehmen Sie einen kleinen Schluck des Öls und lassen Sie es Ihren Mund bedecken. Achten Sie auf den Geschmack und die Empfindungen, wie Bitterkeit, Schärfe (ein pfeffriges Gefühl) und besondere Geschmacksnoten (z. B. grüner Apfel, Mandel).
• Spucken und Auswerten: Spucken Sie das Öl aus und beurteilen Sie die Ausgewogenheit und Intensität der Aromen. Hochwertiges natives Olivenöl extra sollte ein ausgewogenes Verhältnis von Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe aufweisen, ohne dass es zu Fehlaromen kommt.

2. Chemische Analyse

Die chemische Analyse liefert eine detaillierte Bewertung der Zusammensetzung des Öls und stellt sicher, dass es den Industriestandards entspricht. Übliche Tests umfassen:

• Freier Säuregehalt (FFA): Misst den Gehalt an freien Fettsäuren im Öl. Natives Olivenöl extra sollte einen FFA-Wert von weniger als 0,8% haben.
• Peroxidzahl (PV): Zeigt den Grad der Oxidation im Öl an. Ein niedriger PV (unter 20 meq O2/kg) wird für frisches Öl bevorzugt.
• UV-Absorption (K232 und K270): Bewertet den Oxidationszustand des Öls und erkennt eventuelle Verfälschungen. Die Werte sollten innerhalb der für natives Olivenöl extra festgelegten Grenzen liegen.
• Fettsäure-Profil: Bestimmt die Zusammensetzung der Fettsäuren und stellt sicher, dass es sich um reines Olivenöl handelt, das nicht mit anderen Ölen vermischt ist.
• Gehalt an Polyphenolen: Misst den Gehalt an Antioxidantien im Öl, die zu den gesundheitlichen Vorteilen und der Haltbarkeit des Öls beitragen.

3. Qualitätsstandards

Vergewissern Sie sich, dass das Olivenöl die folgenden Qualitätsstandards erfüllt, um als natives Olivenöl extra eingestuft zu werden:

• Freie Acidität: Weniger als 0,8%
• Peroxidzahl: Weniger als 20 meq O2/kg
• K232: Weniger als 2,50
• K270: Weniger als 0,22
• Organoleptische Bewertung: Keine sensorischen Mängel, mit positiven Eigenschaften in Bezug auf Geschmack und Aroma.

Tipps für die Gewährleistung von hochwertigem Olivenöl

• Erntezeitpunkt: Ernten Sie die Oliven zum richtigen Zeitpunkt, d. h. wenn sie sich von grün nach schwarz verfärben.
• Sofortige Bearbeitung: Die Oliven müssen innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte gepresst werden, um Gärung und Oxidation zu vermeiden.
• Richtige Lagerung: Bewahren Sie das Öl an einem kühlen, dunklen Ort in luftdichten Behältern auf, um Oxidation zu vermeiden und die Frische zu erhalten.
• Saubere Ausrüstung: Stellen Sie sicher, dass alle für den Extraktionsprozess verwendeten Geräte sauber und frei von Verunreinigungen sind.

Schlussfolgerung

Die Prüfung neuer Olivenöle ist ein entscheidender Schritt, um ihre Qualität, ihren Geschmack und ihre Reinheit zu gewährleisten. Durch die Durchführung gründlicher sensorischer Bewertungen und chemischer Analysen können die Erzeuger garantieren, dass ihr Olivenöl den höchsten Standards entspricht und den Verbrauchern ein erstklassiges Produkt bietet. Unabhängig davon, ob Sie ein professioneller Produzent oder ein Enthusiast sind, wird Ihnen das Verständnis und die Anwendung dieser Testmethoden helfen, die bestmöglichen Ergebnisse mit Ihrem Olivenöl zu erzielen.