Wie man Olivenöl herstellt

Die Herstellung von Olivenöl ist ein uralter Prozess, der über Jahrtausende hinweg perfektioniert wurde. Obwohl die moderne Technologie den Herstellungsprozess rationalisiert hat, sind die Grundprinzipien dieselben geblieben. Dieser Leitfaden führt Sie durch die Schritte der Olivenölherstellung, von der Ernte der Oliven bis zur Abfüllung des Endprodukts.

Schritt 1: Ernten der Oliven

Timing: Die Oliven sollten geerntet werden, wenn sie ihren optimalen Reifegrad erreicht haben, in der Regel zwischen Oktober und Dezember. Der genaue Zeitpunkt hängt von der Olivensorte und dem gewünschten Geschmacksprofil ab.

Methoden:

• Handlese: Bei dieser traditionellen Methode werden die Oliven nur minimal beschädigt, aber sie ist sehr arbeitsintensiv.
• Mechanische Schüttler: Maschinen schütteln die Äste, um die Oliven zu lösen, die dann in Netze oder Auffangsysteme fallen.

Schritt 2: Reinigung der Oliven

Nach der Ernte müssen die Oliven gereinigt werden, um Blätter, Zweige und andere Verunreinigungen zu entfernen.

Methoden:

• Waschen: Die Oliven werden mit Wasser gewaschen, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen.
• Entlüften: Eine Maschine, die mit Hilfe von Luft die Blätter und Zweige von den Oliven trennt.

Schritt 3: Zerkleinern der Oliven

Die gereinigten Oliven werden dann zerdrückt, um das Fruchtfleisch aufzubrechen und das Öl freizusetzen.

Methoden:

• Traditionelle Mühlsteine: Große Steinräder, die die Oliven zu einer Paste zermahlen.
• Hammermühlen: Moderne Maschinen, die die Oliven schneller und effizienter zerkleinern.

Schritt 4: Malaxieren der Paste

Unter Malaxing versteht man das langsame Mischen der Olivenpaste, damit sich die Öltröpfchen verbinden und größere Tröpfchen bilden können.

Einzelheiten:

• Temperatur: Die Paste wird in der Regel bei einer Temperatur von weniger als 27°C (80°F) aufbewahrt, um sicherzustellen, dass es sich um kaltgepresstes natives Olivenöl extra handelt.
• Dauer: Der Malaxing-Prozess dauert in der Regel 20-40 Minuten.

Schritt 5: Extrahieren des Öls

Der nächste Schritt besteht darin, das Öl vom Wasser und den festen Bestandteilen der Olivenpaste zu trennen.

Methoden:

• Traditionelles Pressen: Die Paste wird auf Matten gestrichen, die gestapelt und gepresst werden, um das Öl zu gewinnen. Diese Methode ist heute weniger verbreitet.
• Moderne Zentrifugation: Die Paste wird mit hoher Geschwindigkeit geschleudert, um das Öl vom Wasser und den Feststoffen zu trennen. Diese Methode ist effizienter und weit verbreitet.

Schritt 6: Abscheiden des Öls

Nach der Extraktion enthält das Öl noch etwas Wasser und kleine Partikel. Es muss weiter abgetrennt werden.

Methoden:

• Vertikale Zentrifugation: Das Öl wird weiter geschleudert, um Restwasser und Partikel zu entfernen.
• Dekantieren: Das Öl wird abgesetzt, damit die Verunreinigungen auf den Boden sinken und entfernt werden können.

Schritt 7: Aufbewahrung des Öls

Um die Qualität und den Geschmack des Olivenöls zu erhalten, ist eine sachgerechte Lagerung unerlässlich.

Methoden:

• Behältnisse: Lagern Sie das Öl in Edelstahltanks oder dunklen Glasflaschen, um es vor Licht und Luft zu schützen.
• Bedingungen: Bewahren Sie das Öl an einem kühlen, dunklen Ort bei gleichbleibender Temperatur auf, idealerweise zwischen 14 und 18°C (57-64°F).

Schritt 8: Abfüllen des Öls in Flaschen

Der letzte Schritt ist die Abfüllung des Olivenöls für den Vertrieb und die Verwendung.

Einzelheiten:

• Flaschen: Verwenden Sie dunkle Glasflaschen, um das Öl vor Licht zu schützen. Stellen Sie sicher, dass die Flaschen vor dem Befüllen sauber und trocken sind.
• Versiegeln: Verschließen Sie die Flaschen mit luftdichten Kappen, um Oxidation zu vermeiden.

Tipps zur Herstellung von hochwertigem Olivenöl

• Die richtigen Oliven auswählen: Wählen Sie gesunde Oliven, die frei von Krankheiten sind. Die Sorte und der Reifegrad der Oliven beeinflussen den Geschmack und die Qualität des Öls.
• Minimieren Sie die Zeit zwischen Ernte und Verarbeitung: Verarbeiten Sie die Oliven nach der Ernte so schnell wie möglich, um Gärung und Verderb zu vermeiden.
• Saubere Ausrüstung aufrechterhalten: Reinigen Sie alle Geräte gründlich, um Verunreinigungen zu vermeiden, die den Geschmack und die Qualität des Öls beeinträchtigen könnten.
• Temperatur überwachen: Halten Sie die Temperatur während des Malaxing- und Extraktionsprozesses niedrig, um die Qualität und den Geschmack des Öls zu erhalten.

Schlussfolgerung

Die Herstellung von Olivenöl ist ein sorgfältiger Prozess, der traditionelle Methoden mit moderner Technologie verbindet. Wenn Sie diese Schritte befolgen und auf die Details achten, können Sie ein hochwertiges Olivenöl mit außergewöhnlichem Geschmack und Nährwert herstellen. Ganz gleich, ob Sie ein Kleinerzeuger oder ein Liebhaber zu Hause sind, wenn Sie den Prozess der Olivenölherstellung verstehen, werden Sie dieses uralte und wertvolle Produkt noch mehr zu schätzen wissen.