Ensalada de pollo

Ingredientes

Para la ensalada:

• 2 tazas de pechuga de pollo cocida, desmenuzada o cortada en dados
• 4 tazas de ensalada verde variada (rúcula, espinacas o lechuga romana)
• 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
• ½ pepino, cortado en rodajas
• ½ cebolla roja, cortada en rodajas finas
• ½ taza de aceitunas Kalamata
• ¼ taza de queso feta desmenuzado (opcional)

Para el aliño:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Preparar el aliño:

1. En un bol pequeño, bata el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el orégano, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien mezclados.

2. Montar la ensalada:

1. En una ensaladera grande, mezcla las verduras, el pollo cocido, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja y las aceitunas.
2. Si lo desea, espolvoree queso feta desmenuzado por encima.

3. Mezclar y servir:

1. Rociar la ensalada con el aliño de aceite de oliva y remover suavemente para mezclar.
2. Servir inmediatamente con pan de pita caliente o solo.

Complementos opcionales:

• Rodajas de aguacate para darle cremosidad.
• Pimientos rojos asados para darle más sabor.