Huevos benedictinos

Ingredientes

Para la salsa holandesa

  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta blanca al gusto

Para los huevos benedictinos:

  • 4 panecillos ingleses, partidos por la mitad
  • 8 lonchas de tocino o jamón canadiense cocido
  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharadas de vinagre blanco (para escalfar)
  • Perejil fresco o cebollino, para adornar

Instrucciones

1. Prepare la salsa holandesa:

  1. En un bol resistente al calor, bata las yemas de huevo, el zumo de limón y la mostaza de Dijon.
  2. Colocar el bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (método al baño maría) y batir constantemente hasta que la mezcla espese.
  3. Añadir lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras se bate enérgicamente para crear una emulsión.
  4. Cuando la salsa esté espesa y cremosa, sazonar con sal y pimienta blanca al gusto. Retirar del fuego y reservar.

2. Prepare los huevos benedictinos:

  1. Tostar las mitades de panecillo inglés hasta que estén doradas y crujientes.
  2. Mientras se tuestan las magdalenas, cocine el tocino canadiense o el jamón en una sartén hasta que esté bien caliente y ligeramente crujiente. Reservar.

3. Escalfar los huevos:

  1. Pon una olla con agua a hervir a fuego lento y añade el vinagre blanco.
  2. Rompa cada huevo en un bol pequeño y, a continuación, deslícelos suavemente en el agua. Escalfar durante 3-4 minutos, o hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida.
  3. Retire los huevos con una espumadera y póngalos a escurrir en un plato forrado con papel absorbente.

4. Montar los huevos benedictinos:

  1. Colocar las mitades de panecillo inglés tostadas en platos de servir. Cubra cada uno con una loncha de bacon canadiense o jamón.
  2. Colocar con cuidado un huevo escalfado en cada mitad de muffin.
  3. Rocíe generosamente con la salsa holandesa de aceite de oliva.
  4. Decorar con perejil fresco o cebollino.

Complementos opcionales:

  • Añade espinacas salteadas o rodajas de aguacate para darle un toque especial.
  • Espolvorear con una pizca de pimentón ahumado para darle más sabor.