Œufs Bénédicte

Ingrédients

Pour la sauce hollandaise :

  • 3 gros jaunes d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre blanc selon le goût

Pour les œufs bénédictins :

  • 4 muffins anglais, coupés en deux
  • 8 tranches de bacon canadien ou de jambon cuit
  • 4 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (pour le pochage)
  • Persil frais ou ciboulette, pour décorer

Instructions

1. Préparer la sauce hollandaise :

  1. Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger au fouet les jaunes d'œufs, le jus de citron et la moutarde de Dijon.
  2. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (méthode du bain-marie) et fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  3. Verser lentement l'huile d'olive extra vierge tout en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion.
  4. Lorsque la sauce est épaisse et crémeuse, assaisonner de sel et de poivre blanc selon le goût. Retirer du feu et réserver.

2. Préparer les œufs bénédictins :

  1. Faire griller les moitiés de muffins anglais jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  2. Pendant que les muffins grillent, faire cuire le bacon canadien ou le jambon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et légèrement croustillant. Réserver.

3. Pocher les œufs :

  1. Porter une casserole d'eau à frémissement et ajouter le vinaigre blanc.
  2. Casser chaque œuf dans un petit bol, puis le faire glisser délicatement dans l'eau. Pocher pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et que le jaune soit encore liquide.
  3. Retirer les œufs à l'aide d'une cuillère à trous et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.

4. Assembler les œufs bénédictins :

  1. Placer les moitiés de muffin anglais grillées sur des assiettes de service. Garnir chaque muffin d'une tranche de bacon canadien ou de jambon.
  2. Déposer délicatement un œuf poché sur chaque moitié de muffin.
  3. Arroser généreusement de sauce hollandaise à l'huile d'olive.
  4. Garnir de persil frais ou de ciboulette.

Compléments optionnels :

  • Ajoutez des épinards sautés ou des tranches d'avocat pour donner du piquant à votre plat.
  • Saupoudrer d'une pincée de paprika fumé pour plus de saveur.