Essayer les nouvelles olives

La dégustation de nouvelles olives, qu'elles soient fraîches de l'arbre ou récemment séchées, peut être une expérience délicieuse pour le palais et les sens. Chaque variété d'olive offre des saveurs, des textures et des arômes uniques qui reflètent son origine, ses conditions de culture et ses méthodes de transformation. Ce guide vous accompagnera dans la découverte de nouvelles olives, depuis leur sélection et leur préparation jusqu'à la dégustation de leurs caractéristiques distinctes.

Sélection des nouveaux oliviers

Lorsque vous essayez de nouvelles olives, tenez compte des facteurs suivants pour vous assurer de choisir la meilleure qualité :

1. Variété: Les différentes variétés d'olives offrent des profils de saveurs différents. Les variétés les plus courantes sont l'Arbequina, la Picual, la Kalamata et la Manzanilla. Chacune a un goût unique, allant de doux et beurré à robuste et poivré.
2. Fraîcheur: Choisissez des olives fermes, dodues et exemptes de taches ou de rides. Les olives fraîches doivent avoir une couleur vive, qu'elle soit verte, violette ou noire.
3. Source: Si possible, achetez les olives directement auprès d'une ferme ou d'un marché réputé pour la qualité de ses produits. Les olives fraîchement récoltées et d'origine locale ont souvent une saveur supérieure.

Préparation des olives fraîches

Les olives fraîchement récoltées sont généralement très amères et nécessitent un traitement pour les rendre appétissantes. Voici quelques méthodes courantes de préparation des olives :

1. Brining

• Ingrédients: Olives fraîches, eau, sel, vinaigre (facultatif).
• Processus:
  • Laver soigneusement les olives.
  • Préparez une solution de saumure avec de l'eau et du sel (en général, une tasse de sel par gallon d'eau).
  • Placer les olives dans un bocal propre et les recouvrir de la solution saline.
  • Laissez les olives durcir pendant plusieurs semaines ou mois, selon la variété et la saveur souhaitée.
  • Facultatif : Ajouter du vinaigre à la saumure pour plus de saveur.

2. Durcissement à sec

• Ingrédients: Olives fraîches, gros sel.
• Processus:
  • Laver et sécher les olives.
  • Placer les olives dans un récipient et les recouvrir de gros sel.
  • Laisser les olives durcir pendant plusieurs semaines, en secouant le récipient de temps en temps pour redistribuer le sel.
  • Une fois le séchage terminé, rincer l'excès de sel et conserver les olives dans l'huile d'olive.

3. Séchage à la soude

• Ingrédients: Olives fraîches, soude, eau.
• Processus:
  • Laver soigneusement les olives.
  • Préparer une solution de soude et faire tremper les olives en respectant les consignes de sécurité et les instructions spécifiques.
  • Rincer les olives plusieurs fois pour éliminer toute trace de lessive.
  • Placer les olives dans une solution de saumure pour terminer le processus de séchage.

Échantillonnage d'olives nouvelles

Une fois les olives séchées et prêtes à être consommées, il est temps de goûter à leurs saveurs :

1. Inspection visuelle: Examiner la couleur, la taille et l'uniformité des olives. Les olives de qualité supérieure doivent avoir un aspect homogène.
2. Arôme: Sentez les olives pour apprécier leur arôme. Les olives fraîches doivent avoir un parfum agréable et fruité, sans odeurs parasites.
3. Le goût:

• Prenez une petite bouchée de l'olive et mâchez lentement pour en apprécier la texture et la saveur.
• Notez le goût initial, l'amertume, la douceur ou la salinité éventuelles et la finale.
• Tenez compte de la sensation en bouche de l'olive, qu'elle soit ferme, charnue ou molle.

Accorder les olives avec les mets et les boissons

Pour profiter pleinement de l'expérience de la dégustation de nouvelles olives, pensez à les associer à des aliments et des boissons complémentaires :

1. Fromages: Les olives se marient bien avec une grande variété de fromages, de la mozzarella douce à la feta piquante en passant par le cheddar fort.
2. Pain et craquelins: Servez les olives avec du pain croustillant, des crackers ou des crostini pour un contraste de texture satisfaisant.
3. Charcuterie: Associez les olives à des produits de charcuterie tels que le prosciutto, le salami ou le chorizo pour un en-cas ou un apéritif savoureux.
4. Vins et boissons:
   • Les vins blancs comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay complètent les saveurs fruitées et acidulées des olives.
   • Les vins rouges tels que le Pinot Noir ou le Merlot peuvent équilibrer les notes robustes et amères.
   • L'eau pétillante ou la limonade constituent une combinaison rafraîchissante et non alcoolisée.

Conclusion

Essayer de nouvelles olives est une expérience agréable et éducative qui vous permet d'explorer les diverses saveurs et textures de ce fruit ancien. En choisissant des olives de qualité, en les préparant correctement et en savourant leurs caractéristiques uniques, vous pouvez approfondir votre appréciation de l'un des aliments les plus appréciés au monde. Que vous les dégustiez seules, associées à des aliments complémentaires ou incorporées à des recettes, les nouvelles olives peuvent ajouter une dimension délicieuse à vos aventures culinaires.