Uova alla Benedict

Ingredienti

Per la salsa olandese:

  • 3 tuorli d'uovo grandi
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • ½ tazza di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe bianco a piacere

Per le uova alla Benedict:

  • 4 muffin inglesi, divisi a metà
  • 8 fette di pancetta canadese o prosciutto cotto
  • 4 uova grandi
  • 2 cucchiai di aceto bianco (per la cottura in camicia)
  • Prezzemolo fresco o erba cipollina, per guarnire

Istruzioni

1. Preparare la salsa olandese:

  1. In una ciotola a prova di calore, sbattere insieme i tuorli d'uovo, il succo di limone e la senape di Digione.
  2. Posizionare la ciotola su una pentola d'acqua bollente (metodo a doppia caldaia) e sbattere costantemente fino a quando il composto non si addensa.
  3. Aggiungere lentamente l'olio extravergine di oliva sbattendo energicamente per creare un'emulsione.
  4. Una volta che la salsa è densa e cremosa, condire con sale e pepe bianco a piacere. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

2. Preparare le uova alla Benedict:

  1. Tostare le metà dei muffin inglesi fino a renderle dorate e croccanti.
  2. Mentre i muffin vengono tostati, cuocere la pancetta canadese o il prosciutto in una padella finché non si scalda e diventa leggermente croccante. Mettere da parte.

3. Mettere in camicia le uova:

  1. Portare una pentola d'acqua a leggero bollore e aggiungere l'aceto bianco.
  2. Rompere ogni uovo in una piccola ciotola, quindi far scivolare delicatamente ogni uovo nell'acqua. Cuocere in camicia per circa 3-4 minuti, o fino a quando gli albumi non si saranno rappresi e il tuorlo non sarà ancora asciutto.
  3. Con un cucchiaio forato rimuovere le uova e metterle a scolare su un piatto foderato di carta assorbente.

4. Assemblare le uova alla Benedict:

  1. Disporre le metà dei muffin inglesi tostati sui piatti da portata. Ciascuna di esse è ricoperta da una fetta di pancetta canadese o di prosciutto.
  2. Disporre con cura un uovo in camicia su ogni metà di muffin.
  3. Irrorare generosamente con la salsa olandese all'olio d'oliva.
  4. Guarnire con prezzemolo fresco o erba cipollina.

Accessori opzionali:

  • Aggiungete spinaci saltati o fette di avocado per dare un tocco in più.
  • Cospargere con un pizzico di paprika affumicata per insaporire ulteriormente.