Come viene certificato il vergine

La certificazione dell'olio di oliva vergine prevede un processo rigoroso per garantire la qualità e l'autenticità. Questo processo comprende il rigoroso rispetto degli standard di produzione, le valutazioni sensoriali e i test chimici. Capire come viene certificato l'olio di oliva vergine può aiutare i consumatori a fare scelte informate e ad apprezzare gli elevati standard che l'olio di oliva di alta qualità deve soddisfare. Ecco una guida completa al processo di certificazione.

Definizione di olio d'oliva vergine

L'olio di oliva vergine è ottenuto dal frutto dell'olivo esclusivamente per via meccanica o con altri mezzi fisici, in condizioni che non alterano in alcun modo l'olio. Non è stato trattato con sostanze chimiche o calore e conserva i sapori, gli aromi e i nutrienti naturali delle olive.

Processo di certificazione

1. Standard di raccolta e produzione

   Per garantire la massima qualità delle olive:

   • Le olive devono essere raccolte al momento ottimale, evitando frutti troppo maturi o danneggiati.
   • Le olive devono essere lavorate entro 24 ore dalla raccolta per evitare ossidazioni e fermentazioni.
   • Per la frangitura e la spremitura delle olive si devono utilizzare mezzi meccanici, evitando qualsiasi trattamento chimico.

2. Analisi chimica

   La composizione chimica dell'olio d'oliva vergine viene testata per garantire il rispetto di standard specifici:

   • Livello di acidità: Il contenuto di acidi grassi liberi, misurato come acido oleico, non deve superare 2% per l'olio di oliva vergine e 0,8% per l'olio di oliva extra vergine.
   • Valore del perossido: Indica il grado di ossidazione primaria; dovrebbe essere inferiore a 20 milliequivalenti di ossigeno per chilogrammo.
   • Assorbanza nell'ultravioletto: Misura i prodotti di ossidazione secondaria, con limiti di assorbanza specifici fissati a determinate lunghezze d'onda.
   • Composizione degli acidi grassi: Assicura che l'olio derivi dalle olive e non sia mescolato con altri oli.

3. Valutazione sensoriale

   Un panel di assaggiatori qualificati effettua valutazioni sensoriali per valutare le qualità organolettiche dell'olio:

   • Fruttato: L'aroma delle olive fresche, da verdi a mature.
   • Amaro: Un gusto desiderabile, caratteristico delle olive fresche, che si percepisce sulla lingua.
   • Pungente: Sensazione pepata in gola, che indica la presenza di polifenoli.

   L'olio deve essere esente da difetti sensoriali come il sapore di fustino, di muffa, di rancido o di vino-vinoso.

4. Adesione agli standard internazionali

   Gli organismi di certificazione seguono gli standard stabiliti da organizzazioni quali:

   • Consiglio oleicolo internazionale (CIO): Stabilisce gli standard internazionali per la qualità e l'etichettatura dell'olio d'oliva.
   • Unione Europea (UE): Fornisce le norme per la qualità, l'etichettatura e la commercializzazione dell'olio d'oliva all'interno dell'UE.
   • Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA): Offre linee guida e standard per la qualità dell'olio d'oliva negli Stati Uniti.

5. Tracciabilità ed etichettatura

   Un'etichettatura e una tracciabilità adeguate sono essenziali per la certificazione:

   • Precisione dell'etichetta: L'etichetta deve riflettere accuratamente la qualità, l'origine e i metodi di produzione dell'olio.
   • Tracciabilità dei lotti: Ogni lotto di olio d'oliva deve essere tracciabile fino alla fonte, garantendo trasparenza e responsabilità.

6. Certificazione di terze parti

   Organizzazioni terze indipendenti possono certificare l'olio d'oliva vergine:

   • Certificazione biologica: Assicura che le olive siano coltivate senza pesticidi o fertilizzanti sintetici.
   • Indicazioni geografiche (IG): Tutela le denominazioni dei prodotti regionali e certifica che l'olio proviene da un'area geografica specifica nota per l'olio d'oliva di alta qualità.

Organismi di certificazione e sigilli

Diverse organizzazioni forniscono certificazioni e marchi di qualità per l'olio d'oliva vergine:

• Consiglio oleicolo internazionale (CIO): Il sigillo del CIO indica la conformità agli standard di qualità internazionali.
• Unione Europea (UE): I marchi UE DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta) tutelano gli oli d'oliva regionali.
• Marchio di qualità controllata USDA: Indica che l'olio è stato testato e soddisfa gli standard di qualità dell'USDA.
• Consiglio dell'olio d'oliva della California (COOC): Fornisce la certificazione per l'olio extravergine di oliva prodotto in California.

Conclusione

La certificazione dell'olio d'oliva vergine è un processo rigoroso progettato per garantire la massima qualità e autenticità. Aderendo a rigorosi standard di raccolta, produzione, chimici e sensoriali, i produttori possono ottenere una certificazione che garantisce ai consumatori un olio d'oliva di qualità superiore. Quando acquistate l'olio d'oliva, la ricerca dei sigilli di certificazione e la comprensione del processo di certificazione possono aiutarvi a scegliere un prodotto che soddisfi i più alti standard di qualità e sapore.