Zuppa di pomodoro

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 carota, sbucciata e tagliata a dadini
  • 4 grandi pomodori maturi (o 2 tazze di pomodori in scatola), tritati
  • 2 tazze di brodo vegetale o acqua
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo, per bilanciare l'acidità)
  • Sale e pepe nero a piacere
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire
  • Olio extravergine d'oliva (per irrorare prima di servire)

Istruzioni

  1. Soffriggere gli aromi:
    Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e la carota tritate e cuocere finché non si ammorbidiscono (circa 5-7 minuti). Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
  2. Aggiungere i pomodori:
    Aggiungere i pomodori freschi a pezzetti (o i pomodori in scatola) alla pentola. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2-3 minuti per insaporire il tutto.
  3. Far sobbollire la zuppa:
    Versare il brodo vegetale o l'acqua. Aggiungere lo zucchero (se necessario) e condire con sale e pepe nero. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e lasciare sobbollire per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo:
    Utilizzare un frullatore a immersione per ridurre la zuppa in purea fino a renderla omogenea. In alternativa, trasferire con cautela la zuppa a pezzi in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza cremosa.
  5. Regolare il condimento:
    Assaggiare e regolare il condimento con altro sale e pepe, se necessario.
  6. Servire:
    Versare la zuppa nelle ciotole. Guarnite con foglie di basilico fresco e irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva per una finitura ricca e setosa.

Accessori opzionali:

  • Crostini saltati in olio d'oliva e cotti al forno finché non diventano croccanti.
  • Un cucchiaio di yogurt greco o di panna per una maggiore cremosità.

Questa zuppa di pomodoro è calda, confortante e arricchita dal sapore ricco di olio d'oliva di alta qualità!